In Les techniques de conservation des grains à long terme 2, op. cit., pp. 156-180. [Tapuscrit] [Tiré à part]

IDENTIFICATION DES TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DE STOCKAGE DES GRAINS

Résumé

L’identification d’éléments quelconques consiste à les situer les uns par rapport aux autres en fonction de leurs ressemblances et de leurs différences, de façon à en établir l’inventaire de la façon la plus exhaustive et la plus économique possible. Dans cet article, les techniques de stockage sont définies comme l’application d’opérations (modes d’action, d’intervention) à des produits. Les produits se définissent eux-mêmes par référence aux chaînes opératoires auxquelles ils appartiennent. Quant aux opérations nécessaires pour la conservation des grains, elles se définissent par leur nature physique (ventilation/atmosphère confinée, séchage/étuvage, etc.). On les a regroupées en outre suivant qu’elles interviennent avant le stockage (stabilisation des produits) ou pendant celui-ci (logement, conservation proprement dite, préservation).
L’identification des techniques n’est possible et utile que si elle met en jeu des méthodes et des concepts rigoureux et précis, dont l’extension à d’autres branches des sciences humaines est envisagée.