Sigaut (François), L’agriculture et le feu - Rôle et place du feu dans les techniques de préparation du champ de l’ancienne agriculture européenne, Paris-La Haye, EHESS and Mouton (Cahiers des études rurales I), 320 p.

[En cours de réédition par le CTHS]

Les hommes et leurs sols. Les techniques de préparation du champ dans le fonctionnement et l’histoire des systèmes de culture, Actes des journées « Agronomie-Sciences humaines », 5-6 juillet 1976, à l’occasion du centenaire/cent-cinquantenaire de l’INA-PG, JATBA, XXIV, 2-3, 214 p.
[Lire  Introduction  et  Quelques notions de base en matière de travail du sol dans les anciennes agricultures européennes]

Sigaut (François), Les réserves de grains à long terme - Techniques de conservation et fonctions sociales dans l’histoire, Paris, éditions de la MSH et Publications de l’Université de Lille III, 202 p. [Accéder au texte intégral]

1979

Gast (Marceau) et Sigaut (François) dir., 1979, Les techniques de conservation des grains à long terme. Leur rôle dans la dynamique des systèmes de culture et des sociétés 1, Paris, éditions du CNRS, 232 p.
[Lire l’introduction et « La redécouverte des silos à grains en Europe occidentale, 1708-1880 »]

	1981 Sigaut (François), Gast (Marceau) et Bruneton- Governatori (Ariane) dir., Les techniques de conservation des grains à long terme. Leur rôle dans la dynamique des systèmes de cultures et des sociétés 2, Paris, éditions du CNRS, 238 p. [Lire « Identification des techniques de conservation et de stockage des grains »]
	1985 Gast (Marceau), Sigaut (François), Beutler (Corinne) et Buchsenschutz (Olivier) dir., Les techniques de conservation des grains à long terme. Leur rôle dans la dynamique des systèmes de cultures et des sociétés, 2 vol. : 3.1 et 3.2, Paris, éditions du CNRS, 610 p. [Lire « Questions d’économie à propos des politiques céréalières et de stockage »]

1987
Koechlin (Bernard), Sigaut (François), Thomas (Jacqueline M.C.) et Toffin (Gérard) dir., De la voûte céleste au terroir, du jardin au foyer. Mosaïque sociographique. Textes offerts à Lucien Bernot, Paris, éditions de l’EHESS.
[Lire « Les champs flottants existent-ils ? Ou les dangers de la prudence »]

1987
Sigaut (François) et Cresswell (Robert) dir., « Des idées pour observer », Techniques & culture, 9.

[Lire « Renouer le fil »]

	1987 Sigaut (François) et Mahias (Marie-Claude), dir., « D’autres idées pour observer », Techniques & culture, 10. [Lire « Des idées pour observer »]
	1994 Cresswell (R.), Jamard (J.-L.) et Sigaut (F.) (dir.), « Des cultures de bêtes aux outils qui "pensent"... via l’anthropologie », Techniques & culture, 23-24. [Lire « Argument », et « Comparaisons et raisons. Commentaires sur une petite bibliographie animalière »]

1988 et 1991

Cousin (Sylviane), Royer (Claude), et Sigaut (François) dir., Le guide du patrimoine rural, Lyon, La Manufacture (ouvrage publié par l’Association Française des Musées d’Agriculture), 364 p. (1e éd. : 1988 – 2e éd. : 1991)
[Lire « Introduction à la bibliographie générale »]

1994 : Un catalogue d’exposition sur les jougs

Sigaut (François) et Wasserman (Henri), Jougs contre jougs. Cent jougs de provinces de France, Catalogue d’une exposition à l’Écomusée de Savigny le Temple, Savigny le Temple.

[Lire l’introduction]

1999 : Les actes d’une journée d’études SEZ-AFMA Sigaut (François), Duplan (Jean- Maurice), et Bochet (Nicole), Les bœufs au travail. Vol. 1, Ethnozootechnie, 60, Actes de la Journée d’étude de la Société d’ethnozootechnie organisée avec l’AFMA, 17 octobre 1997. [Lire l'introduction de F. Sigaut]

2000
Marzouk (Yasmine), Seignobos (Christian) et Sigaut (François) dir., Outils aratoires en Afrique, Paris, Karthala-IRD, 397 p.
[Lire le tapuscrit de la 4e de couverture]

1998
Amouretti (Marie-Claire) et Sigaut (François) dir., Traditions agronomiques européennes, élaboration et transmission de l’Antiquité, Paris, éditions du CTHS, 285 p.
[Lire « Entre pratiques raisonnées et science efficace : l’âge des doctrines en agronomie »]

2002

Agapain (collectif), Les Meuliers. Meules et pierres meulières dans le Bassin parisien, Etrépilly, Presses du Village, 278 p.
[Lire « Sortir de l’oubli »]

	2003 Barboff (Mouette), Sigaut (François), Griffin-Kremer (Cozette) et Kremer (Robert) eds, Meules à grains, Actes du colloque international de La Ferté-sous-Jouarre de mai 2002, Paris, Ibis Press et éditions de la MSH, 470 p.
	2005 Gast (Marceau), Marinval (Philippe) et Sigaut (François) dir., Plantes et moulins à huile, hier et demain, Actes du colloque de Forcalquier, Toulouse, AITAE- Centre d’anthropologie-AEP, 259 p.

2004
Barceló (Miquel) and Sigaut (François) eds, The Making of feudal agricultures, Leyde-Boston, Brill (The Transformation of the Roman World 14), IX-321 p.
[Lire « L’évolution des techniques »]

2006 : Un document préparatoire au colloque sur les labours
Bourrigaud (René) et Sigaut (François), Les labours en sillons. Dossier préparatoire au colloque « Techniques de travail de la terre, hier et aujourd’hui, ici et là-bas » Nantes- Nozay-Châteaubriant 25-28 octobre 2006, éd. CICPR 44170 Treffieux, 128 p.

2007 : Les actes du colloque Bourrigaud (René) et Sigaut (François) dir., Nous labourons, Actes du colloque « Techniques de travail de la terre, hier et aujourd’hui, ici et là-bas » Nantes-Nozay-Châteaubriant 25-28 octobre 2006, Nantes, Centre d’Histoire du Travail, 399 p. + 1 DVD. [Accès au PDF-texte intégral]

2006 : Charles-Georges Leroy
Charles-Georges Leroy, L’intelligence des animaux selon Charles-Georges Leroy (1723-1789). Préface de Boris Cyrulnik, textes et analyses de François Sigaut, Jean-Luc Renck et Véronique Servais, et du docteur Robinet, Paris, Ibis Press, 154 p.
[Lire l’introduction]

2009 : Paul Lacombe Famille, mariage et parenté selon Paul Lacombe - I - L’évolution du mariage (1889). Avant-propos de François Sigaut, textes de Françoise Héritier, Martine Segalen et Jean-Luc Jamard, Paris, Ibis Press, coll. Résurgences, 160 p. (réédition commentée) [Lire l’avant-propos]

2008 : Une solide mise au point sur la notion de jachère
Morlon (Pierre) et Sigaut (François), La troublante histoire de la jachère : pratique des cultivateurs, concepts de lettrés et enjeux sociaux, Dijon- Versailles, Éducagri Éditions- Éditions Quæ (Sciences en partage), 325 p.
[disponible en librairie]

2010
Franconie (Hélène), Chastanet (Monique) et Sigaut (François), Couscous, boulgour et polenta – Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala (Hommes et sociétés), 480 p.
[Lire l’introduction et « Qu’est-ce qu’on mange au juste ? »]

2012 : Une sorte de synthèse de ses conceptions anthropologiques
Sigaut (François), Comment Homo devint faber. Comment l’outil fit l’homme. Paris, CNRS Éditions (Biblis), 240 p.
[Disponible en librairie]